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 ヤーコンは南米ペルーの高地が原産のキク科の植物です。インカ帝国 （１４〜６世紀）の時代から祝祭に欠か せない野菜だったようです。 生育した草丈は１ｍ５０ｃｍ以上になり ます。イモは一株に２〜５ｋｇ（１０〜２０ 個）つきます。南米では葉と茎がお茶とし て飲用されています。 健康食としてこのヤーコンが脚光 を浴び出したのはその成分にあります。 １日に必要なフラクトオリゴ糖をヤーコン なら１００ｇ食べるだけで摂取できます。 食物繊維は２．６ｇ/１００ｇ含有していま すので便秘予防、整腸作用を促進します。 ポリフェノールは２０３mｇ/１００gもあり、生活習慣病である動脈硬化 ・老化・ガンの予防に役立つ食品といえるでしょう。 |
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